SB/T 10755-2012 芥末醬

范圍
本標準規(guī)定了芥末醬產(chǎn)品的術(shù)語和定義、原料要求、技術(shù)要求、試驗方法、標簽標志、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于第3章"術(shù)語和定義"中定義的芥末醬。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
青芥辣醬  wasabi
以辣根、山葵等為主要原料，經(jīng)磨碎、發(fā)制、調(diào)配等工藝制成的半固態(tài)復合調(diào)味料。
黃芥末醬  mustard
以芥菜籽?；蚪娌祟愔参飰K莖為原料，經(jīng)磨碎、發(fā)制、調(diào)配等工藝制成的半固態(tài)復合調(diào)味料。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
脫水辣根、山葵、黃芥籽、自芥籽
應符合 GB 2762、GB 2763、NY/T 714 的規(guī)定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水
應符合 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。
其他輔料
應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 規(guī)定的品種，其質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


食品安全指標
應符合相應的食品安全國家標準。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢驗
食鹽(以NaCl計)
按 GB/T 12457 中的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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