GB/T 13518-2015 蠶豆罐頭

范圍
本標準規(guī)定了蠶豆罐頭的術語和定義、產品代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標志、運輸、貯存的基本要求。
本標準適用于以干蠶豆為原料， 經(jīng)浸泡、預煮、裝罐、加調味液、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
變色豆  discolored beans
因氧化等原因，豆粒表應變成深褐色的蠶豆。
破皮豆  nonintact beans
皮已破裂的蠶豆。
植物性物質  vegetable materials
豆蔓、豆葉、豆莢或非人為添加的豆類物質。
產品代號
蠶豆罐頭的產品代號為822。

要求
原輔材料
蠶豆
采用青綠色或淺棕色至棕色的干蠶豆，無蟲蛀、霉爛和明顯的黑色斑點，豆粒長度不小于15mm。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應符合相應標準要求和規(guī)定。
感官要求
產品的感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。
固形物含量
應不低于65%。
氯化鈉含量
應不高于2.0% 。
污染物要求
應符合 GB 2762 對應條款的規(guī)定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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