T/CCFIA 03001-2019 鯖魚罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鯖魚罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍良好的鯖魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、調(diào)味、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
破碎  crush
魚體破裂、斷開、碎散，失去原有形態(tài)。
血蛋白  blood protein
粘附在魚肉表面、懸浮于液體中或沉積于空罐內(nèi)的血蛋白凝固物。
大裝罐量  max filling weight
制定殺菌規(guī)程時，設(shè)定的高于正常裝罐量的裝罐質(zhì)量。一般應(yīng)高出5%，以確保產(chǎn)品安全性。
硫化鐵  ferric sulphide
內(nèi)容物中的含硫化合物與罐壁鐵基板作用而產(chǎn)生的疏松易脫落的黑色物質(zhì)。

產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品配料方式不同，鯖魚罐頭分為鹽水鯖魚罐頭、茄汁鯖魚罐頭、油浸鯖魚罐頭、其他調(diào)味鯖魚罐頭。

技術(shù)要求
原輔材料
鯖魚
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
番茄醬
應(yīng)符合 GB/T 14215 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合其他相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合附錄A的要求。
理化要求
應(yīng)符合表1的要求。




產(chǎn)品生產(chǎn)過程及工藝要求
生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范
應(yīng)符合 GB 8950 的要求。
加工工藝要求
加工過程時間要求
蒸煮前加工流程時間控制: 環(huán)境溫度若不超21℃，流程時間不超過24h。環(huán)境溫度若超過21℃，流程時間不超過12h。
解凍
解凍后魚體中心溫度不應(yīng)大于4℃。
處理
去頭去尾去內(nèi)臟，*清除內(nèi)臟，必要時對魚體剪除肛門，對魚體開腹，以手工單體清洗或空氣鼓泡清洗干凈。
鹽浸
充分鹽浸，使魚體脫水。
裝罐
裝罐量不能超過大裝罐量。
預(yù)煮
預(yù)煮時間為15min~25min，預(yù)煮溫度應(yīng)不低于95℃。

檢驗方法
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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