SC/T 3214-2006 干鯊魚翅

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干鯊魚翅的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于天然鯊魚翅經(jīng)初加工并在天然或人工條件下干制的供食用的生翅、明翅和翅餅。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
生翅  shark fins with skin
未經(jīng)去沙且?guī)さ孽忯~翅。
明翅  shark fins without skin
經(jīng)去沙去皮的鯊魚翅。
翅餅  a block of fins consisted of shark fins slivers
由鯊魚翅絲按一定的形狀排列而成的鯊魚翅。

要求
原料要求
原料魚
原料應(yīng)為新鮮或冷凍、清潔、無(wú)污染的鯊魚翅。原料存放容器和場(chǎng)地應(yīng)清潔和衛(wèi)生。
加工要求
生產(chǎn)加工場(chǎng)地應(yīng)清潔和衛(wèi)生，加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。加工時(shí)使用的食品添加劑的品種、范圍及用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


安全指標(biāo)
安全指標(biāo)見表3。


試驗(yàn)方法
鹽分的測(cè)定
按 SC/T 3011 規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定


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