QB/T 2786-2006 清蒸豬肉罐頭

主題內容與適用范圍
本標準規(guī)定了清蒸豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。
本標準適用于以豬肉為原料經(jīng)加工處理、生裝罐、加調味料、密封、殺菌制成的清蒸豬肉罐頭。

術語
粗組織膜
指嚼不爛、不透明的筋膜。
血蛋白
指肉上未洗凈的血液加熱后的凝固物。
瘀血肉
指生豬宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不凈的肉。

產(chǎn)品分類
清蒸豬肉罐頭的產(chǎn)品代號為5。

技術要求
原輔材料
豬肉: 應符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 或 GB 9959.3 的要求。
胡椒: 采用干燥、無霉變的黑色或白色的香辣味濃郁的胡椒。胡椒粉: 采用干燥、無雜質、無霉變、香辣味濃郁的胡椒粉。
月桂葉: 采用品質良好、干燥、無蟲蛀、香味正常的月桂葉。
洋蔥: 采用品質良好，無霉爛變質的鮮、干紅皮球形蔥頭。
食鹽: 應符合 GB 5461 的要求。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
凈重: 應符合表2中有關凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。
固形物: 應符合表2中有關固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。其中，優(yōu)級品肥膘肉加溶化油的量個別罐允許達到凈重的20%，但平均不多于凈重的15%，一級品不多于凈重的20%，合格品不多于凈重的25%。


氯化鈉含量: 1.0%~1.5%。
衛(wèi)生指標: 應符合 GB 13100 的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
缺陷
樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應記作缺陷，缺陷按表3分類。


試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定


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