T/CNFIA 114-2019 原釀本味醬油

范圍
本標準規(guī)定了原釀本味醬油的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于原釀本味醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、銷售和認證。

術語和定義
原釀本味醬油  natural plain fermented soy sauce
以非轉(zhuǎn)基因的大豆和(或)非轉(zhuǎn)基因的脫脂大豆(用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑(食品工業(yè)用加工助劑除外)，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
原釀本味  Natural Plain Fern1en ted
以非轉(zhuǎn)基因的大豆和(或)非轉(zhuǎn)基因的脫脂大豆(食用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑(食品工業(yè)用加工助劑除外)的醬油生產(chǎn)方式。

技術要求
原料和輔料
應符合食品安全國家標準及相應標準的要求。
感官要求
應符合表1的要求。


理化要求
應符合表2的要求。


食品安全要求
應符合 GB 2717 的規(guī)定。
食品真實性要求
采用穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜按附錄A規(guī)定的方法測定醬油中谷氨酸(鈉)的¹³C/¹²C比值，建立醬油穩(wěn)定碳同位素數(shù)據(jù)庫，綜合判斷醬油中是否添加外源谷氨酸鈉。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 8953 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
氨基酸態(tài)氮，按 GB/T 18186 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB 18186-2000 釀造醬油 - 氨基酸態(tài)氮的測定


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