T/CCOA 20-2020 火鍋用油

范圍
本文件規(guī)定了火鍋用油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>本文件適用于以動(dòng)植物油為主要原料，輔以豆瓣醬、干辣椒和香辛料等一種或幾種調(diào)味料，經(jīng)高溫混合熬制、沉淀、過(guò)濾和分裝等工序制成的火鍋用油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
火鍋用油  ho tpot oil
以動(dòng)物油脂或植物油為主要原料，輔以豆瓣醬、干辣椒和香辛料等一種或幾種調(diào)味料，經(jīng)高溫混合熬制、沉淀和過(guò)濾等工序制成的調(diào)味油脂。
清湯型火鍋用油  clear soup type hotpot oil
以動(dòng)物油脂或植物油為主要原料，輔以香辛料等調(diào)味料，經(jīng)高溫混合熬制、沒有加干辣椒制成的火鍋用油。
紅湯型火鍋用油  red soup type hotpot oil
以動(dòng)物油脂或植物油為主要原料，輔以香辛料等調(diào)味料，經(jīng)高溫混合熬制、添加豆瓣醬、干辣椒制成的火鍋用油。

分類
火鍋用油分為紅湯型火鍋用油和清湯型火鍋用油兩類。

質(zhì)量要求
感官要求
火鍋用油感官要求見表1。


質(zhì)量指標(biāo)
火鍋用油質(zhì)量指標(biāo)見表2。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2716、GB 10146 和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)檢驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值檢驗(yàn): 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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