T/XMSSAL 0086-2023 供廈食品 梨

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品梨的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法。
本文件適用于鴨梨、酥梨、茌梨、雪花梨、香水梨、長(zhǎng)把梨、秋白梨、新世紀(jì)梨、庫(kù)爾勒香梨、黃金梨、豐水梨、愛宕梨、新高梨等常見主要鮮梨品種，其他未列入的品種可參照?qǐng)?zhí)行。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
刺傷  Puncture
果實(shí)采摘時(shí)或采后果皮被刺破或劃破，傷及果肉而造成的損傷。
[來源: GB/T 10650，3.4]
色澤  Fruit color
指本品種果實(shí)成熟時(shí)應(yīng)具有的自然色澤。
[來源: NY/T 440，3.13]
果形  Fruit shape
本品種果實(shí)成熟時(shí)應(yīng)具有的形狀。
[來源: NY/T 440，3.15]
碰壓傷  Bruising
果實(shí)由于碰撞或受壓而造成的損傷。輕微碰壓傷是指果皮未破，傷面輕微凹陷，色稍變暗，無汁液外溢現(xiàn)象。
[來源: GB/T 10650，3.5]
磨傷  Rubbing
由于枝、葉摩擦而形成的果皮損傷。傷處呈塊狀或網(wǎng)狀，嚴(yán)重者磨傷處呈深褐色或黑色。塊狀按占有面積計(jì)算，網(wǎng)狀按分布面積計(jì)算。
[來源: GB/T 10650，3.6]
果銹  Fruit russeting
果皮上覆蓋的銹狀木栓化物質(zhì)，包括條狀、片狀和斑點(diǎn)狀三種。
[來源: NY/T 440，3.19]
水銹  Water russeting
水長(zhǎng)期停留在果面上形成的銹色斑點(diǎn)。
[來源: NY/T 440，3.20]
藥害  Chemicals injury
噴灑的農(nóng)藥在果面上留下的藥斑，輕微者是指細(xì)小而稀疏的斑點(diǎn)和變色不明顯的網(wǎng)狀薄層。
[來源: GB/T 10650，3.7]
日灼  Sun burn
果面上因受強(qiáng)烈日光照射而形成的變色斑塊，輕微者曬傷部分多數(shù)呈淺褐色，重者灼傷部位變軟。
[來源: GB/T 10650，3.8]
雹傷  Hail damage
果實(shí)在生長(zhǎng)期間遭受冰雹而形成的擊傷。
[來源: GB/T 10650，3.9]
蟲傷  Insect bites
梨黃粉蟲、卷葉蛾、梨果象甲、食皮螟、椿象、梨園介殼蟲等危害果實(shí)的害蟲蛀食果皮和果肉引起的損傷，蟲傷面積包括傷口周圍已木栓化面積。
[來源: GB/T 10650，3.11]
蟲果  Maggoty fruit
被梨小、蘋小、桃小等食心蟲危害的果實(shí)，果面上有蟲眼，周圍變色，入果后蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用。
[來源: GB/T 10650，3.12]

技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法
感官要求
梨的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢測(cè)方法
總酸的測(cè)定按 GB 12456 規(guī)定執(zhí)行。可溶性固形物的測(cè)定按 NY/T 2637 規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法


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