SB/T 11191-2017 蠔汁

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠔汁產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所定義的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蠔汁  oyster extractives
以牡蠣為原料經(jīng)蒸煮后濃縮加鹽制成的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
按如工工藝分為發(fā)酵型奶酒和蒸餾型奶酒。
按含糖量發(fā)酵型奶酒分為: 干型、半干型、半甜型和甜型。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
牡蠣
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
氨基酸態(tài)氮、總酸、食用鹽和無(wú)鹽固形物應(yīng)符合表2的規(guī)定。


甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。
食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 10133 及其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
氨基酸態(tài)氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。

分析步驟
稱取5g(到±0.01g)試樣置于100mL燒杯中，加50mL水，充分?jǐn)嚢枞芙?必要時(shí)加熱)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混勻后吸取20.0mL……"起依法操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的4.2氨基酸態(tài)氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

結(jié)果計(jì)算
試樣中氨基酸態(tài)氮的含量(以氮計(jì))按式(1)進(jìn)行計(jì)算。

式中:
X ——試樣中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
V₁——測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  ——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)；
m ——試樣取用量，單位為克(g)；
V₃——試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。

總酸
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.1～4.4.3。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

分析步驟
稱取約5g(到±0.01g)試樣置于100mL燒杯中，加50mL水，充分?jǐn)嚢枞芙?必要時(shí)加熱)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻。混勻后吸取20.0mL，置于200mL燒杯中，加60mL水，開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=0.050 mol/L]滴定至酸度計(jì)指示pH為8.2，記下消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.050mol/L)的毫升數(shù)V₁。
同時(shí)做試劑空白試樣。取80mL水，氫氧化鈉溶液(0.050mol/L)調(diào)節(jié)至pH為8.2，記下消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.050mol/L)的毫升數(shù)V₂。

結(jié)果計(jì)算
試樣中總酸的含量(以乳酸計(jì))按式(2)進(jìn)行計(jì)算。

式中：
X ——試樣中總酸的含量(以乳酸計(jì))，單位為克每百克(g/100g)；
V₁——測(cè)定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——試劑空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  ——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量，單位為克(g)；
m ——試樣取用量，單位為克(g)；
V₃——試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.6。


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